Gastronomisches Menu -- Menu gastronomique
€ 56 mit einer Vorspeise -- 1 entrée – plat – Dessert
€ 69 mit zwei Vorspeisen -- 2 entrées – plat – Dessert
VORSPEISE / ENTREE
1. Forellenfilet „Ondenval“ – Böhnchen – Jonagold – Pumpernickel – rote Zwiebel
1. Filet de truite fumée « Ondenval » haricots verts – Jonagold– pain seigle
oder / or
2. Geflügelterrine – Pistazien – Ardennerschinken – Rucola-Pesto
2. Terrine de volaille – pistache – jambon d’Ardenne - pistou
oder / or
Veg 3. Frittierte Schwarzwurzel – Remouladensoße – kleiner Salat
3. Salsifis frits – sauce rémoulade – petite salade
oder / or
Veg 4. Sellerie-Kartoffelsüppchen - Trüffel parfümiert
4. Velouté de céleri - pommes de terre - parfumé à la truffe
oder / or
5. (+6€) Gebratene Jakobsmuscheln – Spinat – Curry – Parmesan überbacken
5. (+6€) Noix de Saint Jacques poêlées – épinard – curry – gratin de parmesan
oder / or
6. Geschmorte Schweinebäckchen – Schalotten - Butternut
6. Joue de porc braisée – échalotes – butternut
HAUPTGANG / PLAT PRINCIPAL
Skrei Kabeljaurücken – grüner Spargel – Estragon Hollandaise - Kartoffel
Dos de « Skrei » asperges vertes – hollandaise estragon - pommes de terre
oder / or
Veg Chicorée im Crêpes-Mantel - überbacken
Crêpes farcies aux chicons – gratinées
oder / or
Entenbrust - Honig – Limetten -Soße –Herzoginnen Kartoffel
Filet de canette – miel-citron vert – pommes duchesse
oder / or
(+6 €) Lammfilet– Petersilien-Knoblauch-Senf Kruste - Kartoffelgratin
(+6€) Filet d’agneau – croûte persil à l’ail-moutarde – gratin dauphinois
DESSERT
Feine Käseauswahl an Lütticher Kraut
Choix de fromages au sirop de Liège
oder / or
Biskuit -Mangomousse- Himbeercoulis
Biscuit – mousse de mangue – coulis de framboise
oder / or
Schaumgefrorenes – Cointreau – Orange - Vanillesoße
Soufflé glacé – cointreau – orange – crème anglaise